来源：刘克

好多餐饮老板觉得餐饮必须有营销才能做好，其实不然。

(相关资料图)

我认识一个餐饮老板，专门找别人转让的店铺接手，目前已经开了四家店，家家都生意火爆。他的诀窍就是找停业转让的中餐馆接手过来，按照自己的模式套入进去，很多店都是接手三四天时间就开业。

这里有很多的诀窍，老板不让我说，在我的要求下他允许我说几点。

首先要开业时间短的，其次要中餐馆，还有地段位置和周边的人群也要考虑，更重要的是价格那些急于脱手的往往价格可以压得很低，店里设备餐具都要齐全的，最好的就是还在苦苦维持没有关门的更好。

为什么？

开业时间短装修就新，他接店的目的就是为了节省装修费，毕竟餐饮新店开业最费钱费时间的就是装修，这也是他三四天开业的原因就是没有装修，打扫一下直接开业。有人说风格就不能控制了，呵呵，当成本放在第一的时候风格就不重要了。

中餐馆的原因是店里的设备厨具都是按照中餐来设计的，自己基本不用改动购买，只要考虑下水排烟没有问题就可以上手可用和前面说的一样的道理，就是为了快速开业，不再投入，这两方面不合适的店铺坚决不要。

地段位置和周边人群相信每个餐饮人都清楚他的重要性。适合你的顾客群体，才是赚钱的根本。

这样看你基本就清楚了，这个老板的精明之处就在于他控制前期成本的方法就是找经营不善的店盘活。最大程度的降低启动成本，节省时间。但因条件苛刻他的大多数时间也是在找店的路上，不过三四家店在正常营业，也可以稳住慢慢找。

这样的接手方式也决定了他的经营菜品是低价为主，毕竟环境不能选择装修也是固定，那就要靠低价菜品吸引顾客，价格低保证口味稳定再加上好的商圈和周边顾客群，就是开一家火一家，很多时候我们餐饮老板不赚钱就是因为什么都想要。

在这样的策略之下，老板唯一能提升的就是翻台率，在单位时间里，翻台越多赚的越多，这个道理人人都懂但是会做能做到的人不多。就像刚刚说的取舍，在他们店里都不卖酒，很多人不理解，酒水也是很高利润的 ，对的，有得就有失，卖酒就要喝酒就会占用桌台时间过长，等他们喝完最佳营业时间也过去了，没顾客了，两害相权取其轻，老板果断的放弃酒的利润，提升了翻台率，但也丢失了饮酒的顾客群体。如果你什么都要呢，估计什么也做不好。

可以说一个好的餐饮老板赚钱的，做的一切事都是围绕赚钱来做的，在提高翻台率上老板做的更绝，连菜品数量都考虑了进去。这里也是一个取舍的过程，菜品丰富可以提高客单价，但是也从增加了备餐的难度和损耗，更重要的是影响出餐速度，这就直接触动了老板的底线，翻台率，顾客从点餐就开始占用餐台了，快一点翻台就高一点。所以，老板砍掉了没用的菜品，提升了翻台。舍得舍得，说的容易，舍起来难。

同样，菜品数量精简了以后顾客点菜的时间也缩短了，点的快，出品快，翻台速度又提升了。菜品少了用工也少了，再加上钟点工的使用大大降低了运营成本，也可以让菜价降下来，顾客就感觉更实惠了。

降低人工也有很多细节，比如，米饭免费，还是很好的大米，这样顾客得到实惠，但是要付出自己的时间，要自己去取碗自己盛米饭，如果是收费的至少占用一个人工，整体算下来，还不如米饭免费少一个人工划算。老板的算盘打的山响。

这也是老板能开三家店还赚钱的原因吧。

说到这你好像没有看到任何营销，其实，老板处处都在营销。

很多餐饮老板以为做活动才是营销，卖卡储值才是营销，这就是非常狭隘的想法，也是认知不足的表现，最好的营销就是没有营销，顾客又身处其中，这个老板看似没有做任何事，但是又把所有事都做到了极致。

有老板说不要营销不要过度营销，其实，你连营销的门还没有进入呢，何来的营销过度。

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编辑丨陈美玲

（图文来源网络）

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